說到台南炒鱔魚，很多老饕都會提到「信義炒鱔魚意麵」。這間店在網路上頗有名氣，主打鑊氣十足的鱔魚意麵，是不少人心中必吃的台南美食。不過，要來這裡用餐之前有一件事要注意：停車真的不太方便，建議先找好停車位再前往，才能安心享受美食。
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信義炒鱔魚意麵：用餐環境，有冷氣就是加分
台南的夏天炎熱難耐，這間店有冷氣開放，對於怕熱的朋友來說是個大優點。整體用餐環境簡單乾淨，吃得舒服，能稍微喘口氣。
信義炒鱔魚意麵：鱔魚意麵，料多味香，但火候略可惜
招牌鱔魚意麵的鱔魚、洋蔥和蔥段都給得相當大方，整體份量十足。入口時有明顯的鑊氣香，不過可能火候稍微過頭，洋蔥部分炒得稍焦，略帶苦味。但整體來說，還是有台南炒鱔魚應有的香氣與層次。
信義炒鱔魚意麵：麻油腰花，脆口爽快，但麻油味偏淡
為了讓餐點更豐富，也點了麻油腰花。腰花的脆度處理得很好，咬下去很有爽感，不會有腥味。不過麻油的香氣相較康樂街南興鱔魚意麵來說，顯得較為淡雅，少了一點濃郁的溫補感。
信義炒鱔魚意麵：用餐心得
雖然信義炒鱔魚意麵在細節上和我的味蕾對不太上，但整體表現仍不失為一間值得一試的台南炒鱔魚店。喜歡鑊氣香、敢吃炒鱔魚的你可以來試試看，也推薦搭配麻油腰花，豐富口感更滿足！
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