台南燒肉推薦｜知火熟成燒肉：專人代烤很讚，但吧檯這點美中不足？

台南燒肉推薦就是知火熟成燒肉啦！前些日子在南紡購物中心附近的停車場停車時，偶然間看到了知火熟成燒肉的招牌，心想要找一天來試試。這裡主打專人代烤服務，如果你也是個喜歡近距離觀察料理過程、享受職人手藝的肉食主義者，這篇包含各款肉品與主食的真實開箱絕對值得參考！

知火熟成燒肉：店家資訊

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走進知火熟成燒肉，最顯著的特色就是店內全數採用「吧檯椅」的座位配置。相較於一般大型燒肉店寬敞舒適（碳佐麻里）、適合多人聚餐的獨立沙發（老井與Pankoko．旬味酒食所）等，知火熟成燒肉的空間顯得緊湊許多，入座後座位之間的距離並不像想像中那麼寬廣。這樣的空間規劃雖然少了一點慵懶的鬆弛感，卻意外地適合喜歡觀察、想要親眼看見店家在料理食物過程的饕客。

知火熟成燒肉：專人代烤服務

每回到代烤燒肉店，Vicky幾乎都會點頂級或是厚切牛舌，因為我自己不會烤，既然有專業代烤，那就要點好點滿。

每公克售價14元的和牛口感真的沒話說（1512元），經過專業代烤後入口即化，豐沛的油脂香氣在嘴裡瞬間化開，肉質滑嫩無比，展現出頂級和牛應有的水準。

美國認證安格斯牛小排（588元）肉質厚實且帶有漂亮紋路，烤至外表微酥、內裡保持粉嫩肉汁，咀嚼時能感受到濃郁的牛肉香氣與紮實口感。

美國認證安格斯翼板排（588元）口感相對較為緊實且帶有嚼勁，肉味十分濃厚，經過職人精準掌握火候，吃起來不柴不膩，非常有層次感。

限量澳洲穀飼厚切牛舌（698元）厚度誠意十足，表面烤得焦香誘人，一口咬下外脆內彈、肉汁滿溢，帶有獨特的脆嫩口感，是當天相當驚豔的亮點之一。不過我還是最喜歡Pankoko．旬味酒食所家的澳洲牛舌，那滋味太曼妙。

知火熟成燒肉：鮭魚飯的意外小遺憾

除了肉品，當天也點了鮭魚茶漬飯與炙燒鮭魚月見飯來搭配。不過，以主食的表現來說，個人覺得鮭魚飯的表現稍嫌普普。碗中的鮭魚肉質偏碎且乾，可能是經過微波加熱處理的關係（親眼所見），少了一點現做料理的鮮甜與精緻度，稍稍有些可惜。

知火熟成燒肉：用餐節奏與整體感受

雖然多數肉品表現水準之上、代烤服務也十分貼心，但在整體的用餐節奏上，當天似乎感受到了一點小小的匆忙感。不知道是不是因為店面空間有限、座位數集中的緣故，出餐與服務的動線顯得稍微急促。

例如當天點選的飲品，在入座點餐後等了許久才終於上桌；在食物上桌的順序與節奏安排上，似乎也少了一些餘裕與規章感。總結來說，知火熟成燒肉的肉質確實不錯，但如果講求整體的用餐氛圍與從容不迫的節奏，個人私心最愛的還是Pankoko．旬味酒食所那種從容的滿足感。

下方這杯契作金桔野蜜以及頂級大溪地香草烤布蕾表現不俗，這樣的甜點點飲料組售價298元，吃燒肉也能吃甜點還不賴！