在這個資訊過載的時代，我們往往在尋找一個能讓感官「歸零」再「重啟」的地方。這一次，我和 V 妹來到台中，走進了這間獲得米其林肯定的餐廳「澀 Sur-」。這裡不只是一間餐廳，更像是一個洗滌心靈的藝術空間。
【朝美好生活前進】
澀 Sur-：店家資訊
￭電話：一律線上預約
￭地址：台中市中區中山路29號3樓
￭營業時間：12:00-14:30，18:00-21:00，周一周二公休
澀 Sur-：肥皂工廠的華麗轉身
澀 Sur- 就隱身在這幢優雅的白色弧形建築三樓。只要抬頭尋找，就會看到頂樓佇立著四位銅鑄音樂家，正忘情地拉著小提琴、吹奏薩克斯風，那裡就是我們今天的目的地囉！由於位於轉角處，所以在餐廳內用餐的時候可以看見人來人往，我喜歡這樣觀察地著人群XD。
推開大門，迎面而來的不是金碧輝煌的豪奢感，而是一種沈穩、內斂的氣息。澀 Sur- 的前身是擁有歷史的「中光肥皂工廠」。主理人並沒有選擇將舊時光完全抹去，反而保留了建築的原始骨架與靈魂。這種新舊交融的空間感，在心理學上被稱為「懷舊性連結（Nostalgic Connection）」，它能讓人產生一種安全感與歸屬感，讓我們在用餐前，心情就已經不知不覺地沈澱下來。
澀 Sur-：三種顏色的極簡哲學
從色彩心理學的角度來看，過多的顏色會造成大腦的「認知負荷」，分散我們對食物的注意力。而 澀 Sur- 這種低飽和度、極簡的色彩配置，能有效地降低視覺干擾，讓我們的感官敏銳度提升，進而更專注於舌尖上的細微變化。
澀 Sur-：獨立遊戲的核心
這次的菜品主題為「獨立遊戲」，用餐期間我們可以深切的感受到菜餚核心是「現代台灣菜」。主廚擅長解構我們熟悉的台灣味，再用現代法式的技法重組。這不僅僅是吃味道，更是在吃「記憶」。每一口都能喚醒大腦海馬迴中關於台灣風土的深層記憶，卻又帶來前所未有的新鮮刺激。這就是米其林摘星的魅力所在，在熟悉中創造驚喜。
澀 Sur-：餐桌上的藝術巡禮
手捲：這道佐以精緻花草的冷前菜，彷彿將一座微型花園端上桌。參考了 澀 Sur- IG 的文字再與自己美好記憶的結合，這一座花園有著豐富的內餡，有秋葵也有山葵葉，而且是拌上由高雄九號毛豆與香草搗成的特製醬汁。最畫龍點睛的是裡面藏著夏天的情人果（芒果青），酸甜又帶著檸檬香茅的香氣，每一口都是清爽的夏日滋味！我不只享受花草香，更是吃了一座花園！
臭豆腐：這道看似「臭豆腐」的料理其實暗藏玄機！主廚以豆漿（嗅覺感官告訴我真的有豆香）、山藥（味覺感官告訴我真的有山藥氣息）和蛋白打底，巧妙運用三種不同的乳酪來模擬那獨特的發酵香氣。經過蒸製後，反覆刷上自製的無花果辣豆瓣醬炙烤入味，最後撒上鮮甜的栗子碎，我想這是連外國人都可以接受的臭豆腐。而一旁的無花果並非點綴，而是酸甜又優雅的解膩角色！
不得不誇一下這酸種麵包，單吃是單純的美好，加了奶油更是絕配！但這還只是暖身喔，因為在這裡，麵包好像還排不上重頭戲的位置呢，哈哈！
粉絲：這道粉絲料理展現了極致的海味層次！主角胭脂蝦吃起來鹹鹹酥酥脆脆的，口感彷彿天婦羅般迷人。大家有發現上頭那幾隻龍蝦嗎？精緻得像是我用壓花器壓出來的藝術品一樣，超級吸睛！看到食物被這樣細膩且慎重地對待，真的會讓人捨不得吃，只想放慢節奏細細品嘗。
冷湯：這道前菜宛如盛裝在霧面玻璃碗裡的微型花園，視覺上透著優雅的清涼感。嚴選新鮮海魚，肉質鮮美細緻，佐以時令文旦果肉（口感很像愛玉），酸甜果香巧妙提升了魚鮮的層次，既清爽又開胃。點綴著口感啵啵的海葡萄（沖繩名產）與紫色食用花，不僅豐富了口感，更讓這道結合海味與果香的料理，充滿了迷人的藝術氣息。
茶碗蒸：主廚特選了 12 公分的超大東北角鮑魚（超入味和Q彈），用茶葉蛋的滷法慢滷。底下的蒸蛋不是普通的蒸蛋，是用烤野菇和紅茶當基底，淋了醬汁而成，我的味蕾告訴我，有佛手柑、山當歸、紫蘇，味道超濃郁。這一碗小小的，卻像是個味覺的百寶箱啊！
綠豆蒜：這道菜的擺盤非常有意境，紅色的器皿襯托出食材的翠綠與醬汁的溫潤，看起來相當精緻！在這裡，蔬菜不只是配角。主廚很細膩地將日常蔬菜的根、莖、葉拆解開來，依照它們各自最棒的口感來處理。像是牛杙仔蘿蔔的脆（上頭還有幾隻小魚的造型）、芥菜花的嫩，每一口都有不同的驚喜。沒記錯的話是用白北來搭配，而這道菜的靈魂醬汁-鮮味綠豆蒜更是一絕。雖然我吃到了芥末籽和綠荳蔻的些微辣度，不過這道菜的確令人欣喜。
肉料理：嚴選台灣在地安格斯黑牛，肉質軟嫩且油花豐富，烹調至完美的粉嫩熟度，保留了飽滿鮮甜的肉汁。最驚喜的是搭配獨特的「小米酒餡」，淡雅的酒釀甜香與牛肉濃郁的油脂相互襯托，在口中交織出醇厚迷人的風味。佐以清脆的蓮藕片（薄的像紙一樣）與綿密銀杏（當天燈光昏暗以為是蕗蕎）點綴，不僅平衡了口感，更讓這道充滿在地風土的肉料理，展現出細膩優雅的極致層次。
米食：將薩索雞腿烤至金黃焦香，皮脆肉嫩鎖住肉汁。搭配粒粒分明的冠軍米，再淋上溫潤澄澈的澄清雞湯。雞脂香氣與純淨湯頭在口中完美交織，每一口都是優雅鮮美的極致享受。米飯相當入味，一口接一口，湯匙捨不得離手。
生醃：醃漬水果和鴨掌木蜂蜜
這道潔白的小甜點一上桌，就聞到一股獨特的香氣。主廚選用了台灣冬季限定的『鴨掌木蜂蜜』製作冰沙，這款蜂蜜相當珍貴，入口時不像一般蜂蜜那麼甜膩，反而帶著一抹優雅的木質人蔘香。
甘味-蜜紅豆：金黃酥脆的炸球裹著晶瑩糖粒，咬開後是溫熱綿密的蜜紅豆餡，香甜暖心，是口感很特別的甜甜圈XD。
甘味-白米冰：蜜紅豆搭配一旁清雅的白米冰，獨特的米香與清酒冰涼口感巧妙解膩，上方更點綴著精緻、像極了鐵花窗的的黑色蕾絲脆片。冷熱交織的雙重美味，優雅地為這場饗宴畫下完美句點。
最後的茶點時光，可以在咖啡或熱茶中二選一。讓我印象深刻的是那顆黑巧克力，沒記錯的話應該是 70% 的濃度，上頭灑滿了細緻的杏仁堅果碎末，入口即化的絲滑感非常迷人。
而且因為用餐時間恰巧在聖誕節前後，店家還貼心地準備了應景的薑餅人和瑪德蓮，這些可愛的小細節，真的讓這頓飯充滿了節慶的溫暖氛圍。
澀 Sur-：一場美的修行
與 V 妹的這頓飯，不僅僅是填飽肚子，更像是一場關於美的修行。從微型花園到顛覆想像的經典台味，一場極致優雅的五感饗宴。在这个由肥皂工廠改建的空間裡，我們洗去了都市的喧囂，留下了純粹的美味與對話。如果您也想體驗這種視覺與味蕾的雙重享受，澀 Sur- 絕對值得您專程造訪。
吃飽喝足後，如果還有時間，非常推薦到對面的『宮原眼科』逛逛，或是稍微散步個 200 公尺，去『第四信用合作社』走走。這兩個充滿復古風情的地方距離都很近，很適合當作餐後的完美散步路線喔！
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