好森X家 廚藝工作室X一日食事最新力作的島南臺菜，融入的不僅是主廚的專業，更是台南餐桌上的24節氣料理，台南史蹟，亦為台南意象的呈現。在好森體驗的島南臺菜五感展覽式私廚，視覺、味蕾和身心靈都獲得舒暢。
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~好森~
電話:06-2635463
地址:台南市鹽埕路291巷94弄10號3F
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此回造訪好森，我們一行人得撥開一幕幕布簾，好像在台南小巷弄尋寶似的。一推開門，映入眼簾的是為這場美食饗宴精心佈置的空間。
這天的主角島南臺菜
主餐酒：鳳梨水果酒
帶著驚嘆號坐上位子，呈上桌的是主廚為此次饗宴特製的餐前酒— 鳳梨水果酒。
加了點冰塊，水果酒隨著溫度的變化，單寧、果酸、甜味、及酸度呈現出不一樣的變化。
開胃菜：活魚生魚片
生魚片乃使用台灣的代表吳郭魚，將溫度保持在1-2度C，經醃漬熟成，將其鮮味鎖在魚肉裡。
而看似平凡的海苔是主廚使用海帶磨碎後烘乾製成，搭上多種貝類製成的沾醬，呈現出另類的海味。
待食物上桌時，Vicky彷彿看見潮汐、聞到海的味道。第一口當然是以最自然的方式品嘗，接著才是沾取醬料，然後搭配著海苔片。
為了想要有不一樣的口感，輕輕舀取桌上的醬料：有紅綠辣椒配白醋、油蔥醬、辣椒醬油、蔥醬等，任一搭配風味皆不同。
Vicky著實不太敢吃生魚片，還好這天大膽嘗試，每一口都充滿了魚肉的鮮甜，不管沾取任何沾醬都非常迷人。
最後配上一口鳳梨酒，好順口，之前較濃郁的酒精味不見了，取而代之的是滑順充滿果香氣的鳳梨酒。
牛肉飯湯
這道菜感覺是茶泡飯的終極版，切成米粒大小的中卷，和米粒融為一體。再加片清晨在牛墟現宰的溫體牛，接著倒入由牛筋、牛腱、洋蔥、高麗菜等食材熬煮成的湯頭。
湯頭清香但卻有著濃郁香氣，是這道菜的靈魂阿。湯碗是白底藍邊的配色，這的確是台南的專屬特色。
醃漬蔬菜佐自製吳郭魚沙茶粉
蔬菜經醃漬佐上主廚精製的沙茶粉，味道不嗆辣，這乾式沙茶醬還極為清爽哩~
原來很像魚鬆的咖啡色粉狀物是吳郭魚經烘培、燒烤再烘乾等步驟，再加入辛香料調和而成的阿~
翻轉蝦子之蝦捲
相信大家都喜歡蝦捲迷人的香氣，但是島南臺菜的蝦捲很不一樣喔，是MIX版。
主廚融合台式和越式的料理方式，內餡用了兩尾蝦和蘆筍，以越南米紙包裹油炸而成，而這米紙是用蝦子泥做成的，就連炸油都是蝦頭萃取而成的蝦子油。
裡裡外外無不被蝦子所包圍，你說，這是不是真正的蝦捲呢?
Vicky將蝦捲從餐盤中取出，即聞到陣陣香氣。一口咬下，卡滋卡滋，沾取些由腿打成泥湯的特製醬料，酸香味道讓味蕾獲得獨特的感受。
虱目魚包魚/虱目魚三明治
魚包魚、魚再包魚，完完整整吃到整隻虱目魚。
主廚將虱目魚做成魚漿，再將魚油放入鍋中煎成金黃色，放上已高溫烘乾且焦化的虱目魚皮上，再…，程序非常之繁瑣。
品嘗時鼻腔間還帶點微微的焦香，口感層次非常豐富。
一口便吃得到用多種方式調理的虱目魚，將其特色完整呈現。
這全虱目魚三明治，是一道令人耳目一新的料理，也呈現出台南歷史的脈絡。
肢解一隻豬割包
這是一個滿豬全席的概念，從小里肌、腰內、豬頰肉等，一道菜包含了八種不同風味、多樣化的烹調手法(煙燻、低溫、慢烤等)、多樣天然香料的搭配(迷迭香、薄荷、九層塔等)，再佐上現場手揉的刈包麵皮，對味極啦。
這道菜在Vicky心中引起不小的波瀾，熟捻的食材搭配上創意料理方式，呈現出一種既熟悉又陌生的美食，心中的激盪久久無法忘懷。
風乾蜜餞+水果
採用新鮮水果製作而成的蜜餞，除經風乾，在現場還使用荔枝樹枝煙燻，提升其香氣
果乾的香氣自然不在話下，最令人驚豔的是xx水果，怎麼會變了個模樣?這就留待您來解答嚕^^。
邀請您一起來感受好森X家 廚藝工作室X一日食事最新力作的島南臺菜，
主廚如何運用魔法將食材變化成餐桌上一道道的佳餚。
活動採預約制，將於6/24(六)、25(日)兩日舉行，毎場名額有限。
活動詳情及內容 : http://bit.ly/2smtsG8
附帶一提，台版NOMA即將展開巡迴，已接到不同城市的邀約，讓我們期待台灣飲食更上一層樓。
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光是看擺盤就覺得心靈滿足了阿!!
有時候吃，不只是為了填飽肚子，很多是為了滿足心靈的饗宴
版主回覆：(07/04/2017 04:40:57 AM)
一句話道出精隨
不愧是Tomo