台南特色美食︱長悅Chef Table Food & Wine餐酒館︱菜單新鮮上市:西餐和小吃的融合,雞尾酒、舒肥法,吃驚豔、吃不一樣,趕快來看主廚變魔術

春暖花開的季節,正是蔬果紛紛吐露新芽之際,食材變得更豐富了呢。這天要帶大家到農場位於北門路的上的Chef Table餐廳看主廚變魔術,看似普通不過的中式食材,如何和西式調味激盪出火花。現在就邀請您來聽故事、享用無菜單料理。

位於北門路上長悅旅棧2F的Chef Table是由曾俊銘掌廚,這位廚師曾在台南遠東香格里拉飯店服務過,在這期間曾推陳出許多創新料理喔。

現在他把食物魔法實驗室搬到Chef Table,這種不拘泥於任何形式,把所有食材重新拆解來,然後再以不同的風貌重新組合,這就是主廚的魔法。

這種感覺彷彿曾經有過,對了,就是這本啦,Do you see what I see的作者便是希望讀者能以多角度的思維去思考,讓原本在自己內心根深蒂固的想法有所轉變。

多角度思考︱知識轉化︱培養解決能力:你也看見嗎Do you see what I see, 英國經典繪本

用在事情上就是解決能力的培養,用在食物上就會激盪出不同火花。

也因為這樣,Chef Table的菜餚很別出心裁,口感也很不一樣,吃起來像這個又像那個,結果卻是完全顛覆想像。

Chef Table所使用的食材,也是取自當地(80%)與當季。跟著季節吃季對了,吃在地,也能減排碳量,很符合低碳食物里程的概念呢。

這正是我們社團想要做的(Vicky的社團 「來熊家玩」)社團內小農夫體就是想帶給孩子這樣的概念,也讓孩子更了解農夫的辛苦。

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話說回來,這天不僅品嘗了美食 ,也在舒適的空間待了一整個下午,徹徹底底的放鬆阿!

每次講到食育部份就有好多話想說,立馬分享菜單。

即將推出的春季菜單包含:涼拌綠竹筍鳳尾蝦沙拉、蒜苗鴨賞墨西哥脆餅、酥炸鮮蚵蛋酥酸甜辣醬、櫻花蝦絲瓜小卷清湯、低溫煮油雞奶醬燉飯、義式蕃茄燴虱目魚、蔥味胡椒豬梅花等菜色。

現在就讓我們線上品嘗美食吧^^。

涼拌綠竹筍鳳尾蝦沙拉

將將將,超適合餐前品嘗,也是Vicky很喜歡的一道菜是用雞尾酒、美乃滋、蕃茄醬和檸檬汁變化而成的沙拉。

各式價格不斐的的生菜,有綠珊瑚、火焰生菜和黑葉白菜等,加入新鮮的蝦,還有甜到不像話的當季竹筍,加上話應子的鹹甜滋味,這份沙拉有了春天的豐富和夏天的熱情阿。

蒜苗鴨賞墨西哥脆餅

來來來,蒜苗鴨賞怎麼會和墨西哥脆餅放在一起呢?帶點青蔥香氣的蒜苗,搭配上刀工精細的切片鴨賞,還有塗抹上調配得宜的烤鴨醬和起士(沒看錯,就是起士),一整個好吃到銷魂阿!

酥炸鮮蚵蛋酥酸甜辣醬

雖然Vicky不太敢吃蚵仔,但是這道菜蠻顛覆傳統口味的。蚵仔、蛋酥、青菜和酸甜辣椒醬搭配在一起 ,有種吃蚵仔煎的的感覺,好特別哪!

 

櫻花蝦絲瓜小卷清湯

寫到這邊,流口水了啦,想著想著,回憶起當天第一口入喉的景象,新鮮又多汁的澎湖角瓜、現撈小卷、製作過程繁複的魚高湯、讓香氣更容易四溢的紅蔥酥,味道和層次都很豐富,是一道不可多得的好湯。

低溫煮油雞奶醬燉飯

其實Vicky個人並不偏好油雞販,總覺得它太油了。

可是可是,這道使用低溫的料理方式,吃起來竟格外的清爽,再搭配醃漬蘿蔔,感覺解膩了呢。同行友人還說,這個我很可以。

義式蕃茄燴虱目魚

先將虱目魚煎熟,起鍋後再另外調配醬汁,用西瓜綿、 洋蔥、 蕃茄、蕃茄醬以及在地栽種的巴西利調配成濃度合宜的醬汁,這這這…可以吃上好幾碗飯阿!

蔥味胡椒豬梅花

櫛瓜櫛瓜我愛你。

將櫛瓜先煎再烤釋放其香氣和甜度,然後使用舒肥法將肉質低溫烹煮的軟軟,一口咬下,櫛瓜的甜味,豬肉的多汁,還有橄欖油的香氣,這道菜,必點!!

品嘗這麼一桌豐富的料理後,真真切切實實的想要表達對主廚的敬意,每一道菜都看得見主廚的堅持,和維持料理豐富度的精神。

Chef Table想吃什麼點什麼,想吃多少點多少,這樣才能細細品味每道菜。

菜的價值因為烹煮的人而提升,唯有不斷的嘗試與深入瞭解食材,才能讓食材與食材碰出不一樣的火花。話說,就連水果茶也好驚豔。

對了對了,Chef Table季更換菜單,每隔3個月就會使用當令、在地食材,設計出充滿巧思且獨一無二的原創料理。

來吧,一起來Chef Table,讓香格里拉主廚帶大家吃手路菜。來到這邊,要請大廚James烙英文喔!

Chef Table & Wine

Chef Table & Wine FB

電話:06-214-3568

地址:台南市中西區北門路一段89號2F

營業時間:11:30-14:00;17:30-22:00

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